鶏肉の中華風スープ

鶏肉から出汁を取ります。
手羽元は3ヶ所くらい切れ目を入れて、手羽先は関節を折り両面に切れ目を入れる。

鶏肉がかぶるくらいの水をフライパンに入れ、中火にかける。沸騰しない程度に温めながら、30分。時々灰汁を取る。

灰汁を取らないと濁った出汁になるので、丁寧に。グツグツさせないように。30分経ったら、火を消して30分放置。

野菜を切る。大根いちょう切り、白菜一口大、キクラゲ短冊切り、長ネギ斜め切りに。

30分置いたスープから、鶏肉だけ取り出しておく。入れたままだと肉が硬くなるので。

スープに生姜チューブ、塩、鶏ガラの素、大根を入れて煮立たせる。煮立ったら、残りの野菜、春雨、ワカメを入れ、グツグツ。

途中スープが減ってくるので、恐らく400ccくらい水を足す。

大根に火が入ったら、鶏肉を戻す。酒、醤油、塩胡椒で味を整えて完成！