にんじん、さつまいもは小さめの乱切り、舞茸は石づきをとってほぐす。
木綿豆腐は適当な大きさに切り、水気はとっておく。

生姜はみじん切り、キクラゲは水で戻し、千切りにする

鍋に生姜、ラム肉、にんじん、さつまいも、水を入れて火にかける。
にんじんとさつまいもが柔らかくなったら舞茸を入れる。

赤唐辛子と酒粕を加え、赤味噌も溶き入れる。

弱火で5〜10分煮たら、キクラゲ、豆腐、酒を加え、一煮立ちしたら、器に盛り千切りにした大葉を散らす。