ゼラチンを大さじ1の水でふやかしてから溶かし、めんつゆに混ぜて固める。ハモは一口大に切り、片栗粉をまぶして湯引きする。

なすは3～4ヶ所皮をむき、短冊に切って水にさらす。しっかりと水気を切り、ごま、みそ、砂糖、酢をすり合わせたもので和える。

きゅうりは薄い輪切りにして塩もみし、水洗いして絞る。ミニトマトは半分に切る。

器に2，3を盛りつけ、1のつゆゼリーをくずしたものをかける。