胃もたれ無！のバッター液で作るトンカツ
オリジナルのバッター液を使って、胃もたれしないトンカツです。揚げ上がりはサックサクです
このレシピの生い立ち
このバッター液だと胃もたれしなくて、80代のオトンでも1枚ペロリと食べてしまいます。ただ食材によりバッター液の濃度を変えないといけないので、色々試してみてくださいね。私もいまだに正解のかたさがわかりません(笑)
胃もたれ無！のバッター液で作るトンカツ
オリジナルのバッター液を使って、胃もたれしないトンカツです。揚げ上がりはサックサクです
このレシピの生い立ち
このバッター液だと胃もたれしなくて、80代のオトンでも1枚ペロリと食べてしまいます。ただ食材によりバッター液の濃度を変えないといけないので、色々試してみてくださいね。私もいまだに正解のかたさがわかりません(笑)
作り方
- 1
材料はコレだけ！パン粉はチキンカツの時の残りです。
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- 2
トンカツをキレイに揚げるには、スジ切必須。結構ざっくり切って大丈夫です。ここで手を抜くと縮んだり、丸まったりします。
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- 3
スジ切のあとは、包丁の背の部分でたたきます。分厚い豚肉ならビール瓶とかで叩くとキレイにスジ切できます。
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- 4
全体に塩を振りかけなじませます。
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- 5
米粉または小麦粉をボウルに入れます。
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- 6
牛乳を米粉と同量までは入れてください。そこからは少しずつかたさを見ながら牛乳を足していって下さい。今回は9杯入れました。
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- 7
少し固めのバッター液になりました。食材によりバッター液のかたさは異なります。薄すぎてもダメ！硬すぎてもダメ！難しい
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- 8
バッター液を全体にまんべんなくつけて余分な液は落とします。そしてパン粉の上へオン
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- 9
手の平を使って、ギュッギュッギュとパン粉をしっかりつけていきます。この時、バッター液が薄すぎるとパン粉がうまくつきません
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- 10
箸先から泡が出てきたら入れる合図！最初の1分は最低でも触らない
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- 11
1分経ったくらいから少し箸先で触ってみて衣がちゃんとついていたら裏返してあげます。全部で約3分位でした。
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- 12
揚げ時間は厚みにもよるのでご注意を！油は鍋の上で振り切り、油を切って
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- 13
トレーには立てて油切をします。こうすることでベチャーってなりません。
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- 14
2枚目からは油の温度が揚がっているので、火加減調整して下さい。ただ弱火のままだとベチャーとなるので強火と中火を使い分け
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- 15
これくらいの良いキツネ色になったらOK
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- 16
油が切れたら包丁でサクサクと切りましょう
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コツ・ポイント
下味の塩は少しでOK！またスジ切は絶対です！包丁で筋を切、包丁の背や瓶などで叩いてスジ切と厚さを均等にします。詳しくはYouTube→https://youtu.be/a-WcZhX9ADU
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