さごし(さわらの若魚)の切身を買ってきます。

表と裏に塩をまぶします。

このままお皿にラップをかけて冷蔵庫で一晩置いておきます。

翌朝冷蔵庫から取り出します。

塩を洗い流してキッチンペーパーなどで水気を吸い取ります。

酢と砂糖を混ぜ合わせて甘酢を作ります。

さごしがひたひたに浸かるくらい甘酢を入れます。

取り出して、軽く汁気を切ります。

5〜10mm幅くらいに切ります。

盛り付けます。大根のツマとかつけてみました。

できた。