クリの渋皮煮

煮汁を捨て、新しい水を流しながら、栗についている筋や汚れを丁寧にやさしく取り除く。

3～4を計4回繰り返す。
ただし3回目以降は重層は入れない。

きれいな水に栗をつけ一晩置く。

鍋に栗と砂糖、水あめ、新しい水をひたひたに入れ火にかける。沸騰したら弱火にして15分炊く。
そのまま一晩置く。

再び火にかけ、しょうゆ少々を加えたら、煮詰めていく。(煮崩れしないように栗を取り出してもok)

ブランデーをお好みで加えてアルコールを飛ばす。