栗の渋皮煮: vegan

栗は、たっぷりの水に浸けてひと晩おいてください。

鬼皮を剥いた状態です。渋皮に傷があると、そこから本当に煮崩れます。慎重にお願いします。

栗を洗います。外しやすい筋などはこの時に取り除きます。

これくらい茹で湯は黒くなりますが想定内です。灰汁(アク)は取り除いてください。

鍋をシンクに移動し、静かに茹で湯を落とします。そして、竹串などで慎重に筋を取り除きます。

栗を鍋に戻して、新しい水を加えます。流水が直接栗に当たらないように、さじなどを当てて注ぎます。

重曹1/3量を加え、火にかけ、沸騰したら弱中火で10分。2度目の茹でこぼしもこのくらいの色になります。アクは除いてね。

上記と同じ要領で水と重曹を新しくし、もう一回沸騰後10分茹でます。茹で湯に色は出ていますがアクは目立たなくなっています。

鍋に栗を戻し、ヒタヒタちょっと上の水位の水と砂糖(半量)を加えます。栗に流水が当たらないように。

落とし蓋をしますが、不織布タイプのクッキングペーパーが良いと思います。最後にダメ押しでアクをとってくれるので。

火を切って冷めるまで放置。

完成です！

完全に冷めてから煮汁ごと冷蔵庫にひと晩寝かせると更に美味しい。