栗の渋皮煮
mimikhouse @cook_40052890
少し手間と時間はかかりますが、それも最初だけ!!後はじっくり弱火で煮込むだけで簡単に美味しい渋皮煮に仕上がります♪
このレシピの生い立ち
もともとは母から教えてもらいましたが、甘さは自分好みにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
栗の鬼皮を柔らかくするため、半日くらいお水に漬けておく。
-
- 2
皮むき器等で鬼皮を剥いていきます。
-
- 3
さらに20～30分間お水に漬けます。
-
- 4
鍋に栗とお水をそそぎ、重曹大1.5を入れて火にかけます。
- 5
沸騰してきたら、すぐに火を弱め、灰汁が出て来たらこまめに取り除く。
- 6
鍋の水が赤黒くなってきたら栗を水のはったボールにとり、軽く栗を洗う。
- 7
４～６の作業を３回程度繰り返す。
- 8
お写真のように、渋皮の筋の部分を爪楊枝等で優しく取り除く。
-
- 9
鍋に栗を戻し、かぶるくらいのお水をそそぎ、アルミホイルに幾つか穴を空けて落し蓋にして火にかける。
- 10
一煮立ちしたら、分量のお砂糖の３分の１の量を加え弱火で煮込む。
- 11
途中残りの砂糖を２回くらいに分けて加え、１時間程煮込む。
- 12
完全に冷めるまで鍋に入れたままにしておく。
- 13
出来上がったら、煮沸した瓶に保存するか、一つずつアルミホイルに包んで冷凍保存も可能です。
-
コツ・ポイント
特に４～６の作業の時、栗の扱いは優しくしてくださいね。
甘さ控えめなのでお好みで増やして下さい。
お鍋はなるべくストウブやシャスール等の方が、煮崩れが少なく、煮込んだ後に冷ます時もじっくりとお味が染み込んでいきます。
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