王道・薬味たっぷりカツオのタタキ！
生西聖治 @cook_40285524
要点は２つ。１つは盛り付け前に皮を炙ること。もう１つは大量の薬味。後は何でも大丈夫。
このレシピの生い立ち
大皿で見栄え良く簡単に作れる料理の代表格です。薬味は量も種類も適当で大丈夫です。大胆に、お皿に絵を描く感覚で。味付けは市販のポン酢やドレッシングで十分です。ポン酢系よりは、少しオイルが入っている方が舌に絡んで旨味は増します。
王道・薬味たっぷりカツオのタタキ！
要点は２つ。１つは盛り付け前に皮を炙ること。もう１つは大量の薬味。後は何でも大丈夫。
このレシピの生い立ち
大皿で見栄え良く簡単に作れる料理の代表格です。薬味は量も種類も適当で大丈夫です。大胆に、お皿に絵を描く感覚で。味付けは市販のポン酢やドレッシングで十分です。ポン酢系よりは、少しオイルが入っている方が舌に絡んで旨味は増します。
作り方
- 1
全ての薬味を飾れば良いだけに切って、冷蔵庫で保管しておく。
- 2
コンロの直火でカツオの皮面を炙る。網に乗せてもいいし、串を差して焼いてもいい。炙ったら氷水につけて冷やす。
- 3
カツオを好きな厚さにカットして、皿に並べる。
- 4
並べたカツオの上に切った薬味を適当に、やや芸術的に飾っていく。
- 5
最後に専用のポン酢でもドレッシングでもなんでもいいから回しかけ、手でポンポンとタタキ、薬味とカツオに味を馴染ませる。
コツ・ポイント
自分の家のコンロで炙って、薬味を景気よく飾ってやれば、見栄えも良くなりますし、焦げた香りがして、どうやったって美味しくなります。ひと手間を惜しまずに。
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