乾燥ポルチーニを水で戻し、叩いてペーストにします。戻し水はリゾット炊きに使います。パルミジャーノはすり下ろしておきます。

ニンニクをみじん切りにし焦がさないように弱火で炒めます。

オイルがなじんだら米をそのまま入れ透き通るまで炒め、水を加えます。①のポルチーニを入れ中火で炊きます。

米の固さを見ながら水を少しずつ加え、10 分ほどしたら弱火にし、アルデンテになったら、チーズを半量加えて混ぜます。

オムレツの卵を溶き、軽く塩をして生クリームと混ぜバターを溶かし、トリュフソースを加えて手早くオムレツを作ります。

お皿にリゾットを盛り、上にオムレツをのせ、残りのパルミジャーノをふりかけて完成です！