よもぎは茹でで刻んで絞っておく。生地を捏ねるときに一緒に入れる。

一次発酵までHBで行い、生地を取り出したら丸めて濡れ布巾をかけてベンチタイム10分。

中にお好きな餡を入れて丸めてセルクルに入れる。

二次発酵35℃40分。

上にオーブンシートをのせてその上にもう一枚の鉄板をのせて180℃のオーブンで12分焼く。

焼きあがったらセルクルから出してケーキクーラーの上で冷ます。