レンコンの皮をむき、輪切りにしてから半分に切ります。フライパンで2分間、下ゆでしたら引き上げておきます。

生鮭は食べやすく切り、水分を拭きます。塩少々(写真は塩麹)をまぶしておきます。＊塩鮭の場合は塩は使いません。

丈夫なビニール袋に片栗粉と鮭を入れ、なるべく薄く片栗粉をつけます。

フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、皮の方から鮭を焼きます。強めの中火で、焼き目がつけばOK。

上下を返して、さらに焼き目がつくまで焼きます。1度鮭を取り出し、フライパンを拭きます。

フライパンに合わせ調味料をすべて入れ、沸騰したら鮭を戻し入れます。レンコンものせてフタをし、中火で2分経ったら…

今度は鮭の下にレンコンを滑り込ませて上下を入れかえます。フタをして中火で3分。仕上げに長ネギを入れて、出来上がり。