桜の花の塩漬けは、水につけて塩抜きしてからキッチンペーパーに並べて水切りしておく。

小鍋でこがしバターを作って冷ましておく(茶漉しで濾す)

全ての材料を軽量し準備。粉類はふるいにかけておく。

卵白のこしを切った後、はちみつを加える。グラニュー糖を２回に分け入れ混ぜる。(多少泡立ちますがメレンゲにはしません)

アーモンドプードルを入れ、混ぜる。

小麦粉を入れ混ぜる。

こがしバターを入れ、ヘラに持ちかえて混ぜる。

ねっとりした生地の出来上がり。

食紅とさくらエッセンスを入れて混ぜる。香りと色の具合はお好みで調整してください。

好きな型に生地を流し入れ、桜の花をトッピングする。オーブンシートを小さく切ったものをのせる。(花が焦げるのを防ぎます)

160℃に余熱したオーブンで18分焼いて出来上がり。
後半の8分はホイルをのせて生地全体が焦げるのを防ぎましょう。