＜ブライニングする＞
ボウルに《下処理用ブライン液》の材料（水、塩、砂糖）を入れ、よく混ぜて塩と砂糖を溶かす。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

＜耐熱袋に入れる＞
塩さばを引き上げ、ペーパーで水気を拭く。

耐熱容器に白ワインを入れ、電子レンジ(600Wで40秒） にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばす。

＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、袋ごと氷水で冷却する。

塩さばを崩さないようにヘラなどで下からすくい上げて皿に盛り付け、

《作る際のポイント》

ブライニングは塩の作用により魚や肉の身に入っていくことで、タンパク質が分解されて水分が入りやすくなり、

さらに砂糖の作用により身に水分を保つ効果があります。

臭みも取れて、調理後の身がふっくらジューシーになります。ひと手間かかりますが、確実に美味しくなる工程です。

ブライニングは多くの塩を使用しますし、多少時間がかかります。

急ぐ場合は、ボウルにはった冷水に酒を大さじ1程入れ、塩さば表面のぬめりを洗ってからペーパーで水気を拭いてください。

こちらも十分臭みが取れる効果があります。

《作った感想》

普段さばをあまり食べない子供も、カレー風味にすればいっぱい食べてくれました。

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●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616