ポルチーニ茸をお湯で戻す。柔らかくなったら引き上げ、戻したお湯にコンソメを溶かしておく。

お米をといで水を切る。
ほうれん草を柔らか過ぎない程度に茹で、細かく刻む。

2cm幅に切ったベーコンを焼き色が付くまで炒め、塩コショウをして、別の皿に移しておく。

鍋にバターとオリーブオイルを引いて、みじん切りの玉ねぎを弱火でじっくりと炒める。

玉ねぎがしんなりしたら、刻んだほうれん草の茎の方を加え、同じく弱火で更に火を通す。

鍋にお米を入れて、油を良く馴染ませながら中火程度で炒める。お米が透明になってきたら、白ワインを入れ、アルコールを飛ばす。

残りのほうれん草、ベーコンを鍋に入れる。1の戻し汁をヒタヒタになるくらいまで入れ、沸点を保った状態で弱火で煮詰める。

戻したポルチーニ茸も入れ、焦げ付かない様に時々木ベラで底から全体を混ぜながら煮詰める。

水分が煮詰まってきたらまたスープを加えて煮詰める。お米が柔らかくなるまで繰り返し。

ご飯が食べ頃になったら、火を止める直前にパルメザンチーズを入れて、よく混ぜる。

盛り付けをして、出来上がり。