薄力粉と強力粉を材料分混ぜ、そこに熱湯を全て注ぎ込む。

始めはヘラなどで粉と水分を混ぜ込んでいく。粉っぽさが消え、細かなかたまりがパラパラと出来てくる。

まぜ続けると次第に一つの固まりができる。出来たらヘラから手ごねで練っていく。この段階であれば温度は少し暖かい程度。

3分ほど捏ねて、丸めたら生地を1時間ほど常温で寝かせる。

寝かせる間はラップを忘れずに。

寝かせたら再度手ごねを再開。ゴワゴワした生地の感触がつるっとなってくる。5〜10分練っていく。

練ったら棒状に伸ばして4等分に。分けた生地を棒状に伸ばす。

次は4等分した生地をまた棒状にし5等分にする。このカットした生地1個が皮1枚になります。

まな板などの上に打ち粉をして、麺棒で8の1つを円状に伸ばしていく。

だいたい9.5cmまで伸ばしています。

あとは餃子の餡を包んでいきます。一口よりも大きめになりますので、皮の厚さなど調節しましょう。