レーズンバターダックワーズ
トッコさん☆ @cook_40286863
ダックワーズ片身18個をサンドして
レーズンバターダックワーズ9個分になります。
このレシピの生い立ち
ダックワーズのレシピを自己流に改良しました。
失敗しにくくなりました。
レーズンバターダックワーズ
ダックワーズ片身18個をサンドして
レーズンバターダックワーズ9個分になります。
このレシピの生い立ち
ダックワーズのレシピを自己流に改良しました。
失敗しにくくなりました。
作り方
- 1
（ダックワーズ生地）
アーモンドプードル、粉糖、小麦粉を一緒に3回ふるいにかける。 - 2
オーブンを160度で余熱する
卵白に砂糖半分入れてハンドミキサーで混ぜる。残りの砂糖入れて硬めのメレンゲに仕上げる。 - 3
1番を半分メレンゲに入れ、底からすくい上げるように混ぜ、もう半分も入れ切るように混ぜる。
- 4
出来た生地を丸い金口の絞り袋にいれ、楕円形2段重ねで絞る
- 5
粉糖を生地の上にふるいで2回くらい散布する
160度のオーブンで17分くらい焼く - 6
（レーズンバタークリーム）
レーズンを軽く湯どうしする。
キッチンペーパーでしっかり水分を拭き取り、ラム酒でつけておく - 7
バターを室温に戻しておく（時間ない時は湯煎で半溶けにしてもよい）
- 8
ホワイトチョコを湯煎で溶かし、バターと混ぜる
- 9
ラム酒漬けにしたレーズンを刻み、8番に混ぜる
- 10
冷ましたダックワーズにサンドして出来上がり
コツ・ポイント
メレンゲをしっかり硬めにすることと
生地を分厚く2段に絞ることです。
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