BONIQの低温調理でローストビーフ

きるしぇん
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美味しいローストビーフは低温調理で
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お正月のお御馳走に

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材料

  1. 牛もも肉 300グラム〜何グラムでも
  2. 塩 お肉の1%
  3. 胡椒 適量
  4. オリーブオイル 大さじ3
  5. 《ソース》
  6. 玉ねぎ 4分の1
  7. ワイン 1カップ
  8. 醤油 大さじ5
  9. みりん 大さじ5
  10. 肉汁 あるだけ
  11. 《フライドガーリック》
  12. にんにく 3かけ
  13. オリーブオイル 大さじ3

作り方

  1. 1

    もも肉にフォークで穴を開ける

  2. 2

    塩（肉の1%程度）と胡椒をすり込む

  3. 3

    ビニール袋に2の肉とオリーブオイルを入れ冷蔵庫で2時間

  4. 4

    フライパンにオリーブオイル大さじ3を敷き、ニンニクをカリッとするまで弱火で炒める

  5. 5

    4のフライパンにお肉を入れ、表面にこんがり焼き目をつける

  6. 6

    ジプロックに5の肉を入れ、58℃に設定したBONIQにセット

  7. 7

    ジプロックの空気を抜いて2時間低温調理

  8. 8

    《ソース》すり下ろした玉ねぎ、ワイン、醤油、みりんと、7で出た肉汁を合わせて煮詰める

  9. 9

    お肉を15分程度放置したあと、7ミリくらいにスライス

コツ・ポイント

お湯に入れっぱなしで、出来上がり
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