つくしは、はかま（ヒダ）を必ず取る。これを取らないと食感が邪魔をし、残念なものに仕上がる。

緑っぽくなるのが取れるまで、丁寧に２，３回水洗い、水気をとる。（あく抜きする場合は、塩ゆでし、水洗いし、水気をとる）

フライパンにごま油をしき、つくしを単品のまま、強火で、しんなり、クタクタになるまで、炒める。

その後、エノキとニラを入れて、炒め合わせしんなりしたところで、しょう油を入れて炒め合わせれば完成。