ごぼうは泥を落とし、斜めに薄く切り、水に浸けておく。どんどん茶色くなると思います。

生姜は細く千切りに。

牛肉は取れる脂は取り、食べやすい大きさにちぎりバラす。

鍋に取り除いた脂をしき、捨てる。

ごぼうと生姜を、ごぼうが少し透明になるまで、2分ほど炒める。

牛肉、コショウ、砂糖、水、料理酒を入れ煮立たせる。鍋を斜めにし、上の方に具を寄せ、出てきたアクをすくい取り捨てる。