蒸した人参とビーツをフードプロセッサーでピュレにする。

小さめのナベにピュレを入れ、スープストックを入れて混ぜ、中火にかける。
沸いてきたら豆乳を加え、塩胡椒で味を調える。

豆乳を入れたらやさしく混ぜながら弱めの中火で煮て、沸騰する手前で火を止める。

今回は、ビーツを練り込んだバゲットを作って添えました。

ビーツは圧力鍋で蒸してから皮を剝き、櫛形に切ったものを小分けして冷凍しています。

ビーツと人参を一緒に蒸す場合は、人参の方が早く柔らかくなるので先に取り出すため、加圧しない方がいいと思います。