■手羽元ブロス：
手羽元を水でサッと洗い、ぬめりを取る。

材料を全部圧力鍋に入れ火にかける。
沸いてくるまでは強火。
アクが浮いてくるので掬い取る。

蓋をして中火にする。
圧がかかったら弱火にして5分で火を止める。
圧が下がり、粗熱が取れるまでそのまま置く。

蓋を開け、浮いている不用なアブラをすくって捨てる。
手羽を取り出し、ザルでスープを漉す。

使う分を残し、スープを小分けして冷凍する。
手羽元は，冷めるまでスープに浸けておく。

■手羽と金時豆の煮込み：
金時豆を洗い小鍋に入れて水から茹でる。沸騰したらザルに上げ、新しい水に1時間ほど浸けておく。

豆の水を切り圧力鍋に入れる。豆の上1㌢ぐらいまで手羽元ブロスを入れる。

ニンニクは半分に切って軽く潰す。野菜類は大きめに切る。ソフトサラミは1.5㌢ぐらいに切り、圧力鍋に入れる。

ローリエも入れて蓋をし火にかけ、圧がかかったら弱火にして3分経ったら火を止め粗熱が取れるまで置く。

手羽元と赤ワインを入れ火を付ける。
弱めの中火で10分ほど煮る。

味を見てから塩、胡椒で味を調えスープ皿に盛る。