干ししいたけを戻し戻ったら一口サイズに切ります。
(砂糖をひとつまみ入れると早く戻ります)

大根は、厚めのいちょう切りにし、5分程、下茹でします。茹であがったらざるにあげておきます。

じゃがいもは大きめの乱切り、玉ねぎはくし形に切り、水にさらしておきます。

エリンギは２~３cm程に切った後、薄くスライスします。

サーモンのアラは、
沸騰したお湯をかけて臭みを抜きます。

工程１~４までの野菜と木綿豆腐を鍋に入れ、材料がひたひたになる程度の水としいたけの戻し汁を少し加え火にかける。

沸騰してきたら、ほんだし・お酒・サーモンのアラを加え弱火にし、アクが出てきたら丁寧に取り除きます。

材料に火が通ったら最後に、お味噌を加えて出来上がり。