若さやを枝から切り離すとき、さやの端を切り落とします。
枝から切り離したら若さやを水洗いします。

天然塩でしっかりもんでうぶ毛の掃除をし、塩がついたまま小鍋に入れます。
精製塩の場合は塩を少なめに。

枝豆を入れた小鍋に、ひたひたの水を加え強火にかけます。
タイマー8分。
水面から枝豆が出ていても構いません。

沸騰したら吹きこぼれないくらいの極弱火にして蓋をします。

火にかけてから約7〜8分程でサヤが開いてくるので、柔らかさを確認します。
柔らかめが好きな人は10分位茹でます

好みの柔らかさになったらザルにあげます。
水が切れたらバットなどに広げて急冷し、鮮やかな緑に仕上げます。