鍋にたっぷりの水を入れ塩胡椒、オリーブオイル、ジャガイモ、豚の皮を入れ柔らかくなるまで煮る※豚皮無しでもok。

フライパンにたっぷりのオイルとスライス大蒜、玉葱、唐辛子、ハーブ類、パンチェッタサルシッチャを入れ焼き色がつ

き香りが出たらワインを入れアルコールを飛ばし、1に2を合わせ水煮したお豆もあわせ煮豆とジャガイモが形がなくなるまで煮る。

3にポレンタを泡立て器で絶えずかき混ぜながら少しづつ足して煮込んでいく。

※cotenna（豚の皮）=天日干して乾燥cotiche=油で揚げた。ポレンタに混ぜたり炒め野菜にあわせ食べる。

のがアブルッツォ風食べ方なんだって。
昔は木の板にポレンタを流して平にならして木の板を皆で囲んで一緒に食べたんだって。