なるべく、血を取り除いた方が良いと思います。

鍋に多目に湯を沸かし、色が変わるくらいまで湯通しします。その後、また水で洗います。

この時にウロコを取り除きます。が、カマの部分のウロコは難しいですね…。

鍋に水、酒、みりんを入れて沸いたら、ぶり、しょうが(輪切り)を入れます。

塩を足してから５分ぐらい煮たら火を止め、一晩待ちます。翌日はカドが取れて、まろやかな味になっています。

作った当日に食べる場合は、下ごしらえの塩は洗わずに水気だけを拭き取り、煮汁の塩は小さじ1。しょうがは半分ぐらいに。

10の味の目安として、煮汁がお吸い物より、やや濃い目ぐらいを目指します。

しつこいようですが、８での煮汁は、かなり濃い味だと思います。少しずつ塩を足して調節してください。

生姜を使わず、食べるときに柚子を添えても良いと思います。むしろ生姜は無くてイイかも。

小さじ半分ぐらいの醤油を足すと煮汁がまろやかな味になります。お好みでどうぞ。

一晩置いたら、温め直してから食べて下さい。