丸ごとの秋刀魚の場合は、頭を包丁で落とし、内臓を出してよく洗います。

きれいになりました。この状態で売られているものも多いです。

半分に切って、厚手の煮込み鍋に並べます。重ならないようにします。(こちらの鍋には、6尾分入っています）

しょうが・醤油・砂糖・みりん・日本酒を入れ、ひたひたまで（秋刀魚が少し出るくらい）水を注ぎます。

強火で加熱し、煮立ったらフタをして、90分そのままごく弱火で煮込みます。

90分後、完成です！ほぼ水分がなくなっていますが、もしまだ水が多めでしたら強火にして、水分を飛ばします。

こちらは中くらいの大きさのルクルーゼで煮込んだものです。(4尾分)

あたたかいままでも、また冷蔵庫で冷えたものも、とてもおいしくいただけます。