小鍋に牛乳とバターを入れて火にかけ、バターを溶かす。
沸騰はさせない！
指で触れる温度にする。

ボウルに薄力粉と砂糖を計りながら入れて、箸で砂糖の塊を完全に潰してよく混ぜる。

蜂蜜と卵を一緒にとき混ぜて2へ加え、粉気がなくなるまで箸でクルクルと混ぜる。
この時に練ってしまわないこと。

3へ、1を一気に加えて混ぜ、バニラエッセンスも加える。

4をザルで濾して蓋の出来るタッパーなどに入れて、冷蔵庫で一晩寝かせる。

オーブンを230度に予熱し、型にオリーブ油を薄く塗る。

一晩置いた生地にラム酒を加えて分離しているのでよく混ぜる。

7の生地を型に入れ(ひとつに大体大さじ2杯程。)
オーブンへ。

230度のオーブン中段で80分。
途中30分位経ったら上にアルミホイルを被せる。

しっかり焼けると型からはずしたときにシャキッと立ちます。
冷めるとカリッとなります。

2度目を焼くときは油を塗らないで大丈夫。

シリコマートの型は耐熱温度230度がmaxなので、油がはねて温度が上がりすぎると型が少し痛む可能性あり。

不安な場合は210~220度くらいで焼き時間を長めにした方がいいかもしれません。

型に塗る油は、溶かしバターか蜜蝋が一般的ですが、蜜蝋は扱いにくいし、バターだと仕上がりがしつこいのでオリーブ油です。

蜂蜜は少しレンジで温めるとゆるむので卵と混ぜやすいです。

220度で焼成の場合、中段で90分、そのまま余熱で放置30分程でカリカリになります。