色鮮やか♡お花畑のほほ笑みリンゴタルト
お花畑のように彩り豊かなインスタ映え間違いなし！のタルトです
このレシピの生い立ち
「ふくしまスイーツコンテスト2014」の一般・学生部門でグランプリを受賞したレシピです。goo.gl/GnJcm2
色鮮やか♡お花畑のほほ笑みリンゴタルト
お花畑のように彩り豊かなインスタ映え間違いなし！のタルトです
このレシピの生い立ち
「ふくしまスイーツコンテスト2014」の一般・学生部門でグランプリを受賞したレシピです。goo.gl/GnJcm2
作り方
- 1
【Aタルト】薄力粉とアーモンドプードルをふるう
- 2
ボウルでバター、グラニュー糖、卵黄をすり混ぜ、１とバニラエッセンスを加え混ぜてひとまとめにし冷蔵庫で3時間～半日寝かせる
- 3
２を麺棒で広げてタルト型にはめ、フォークで空気穴を開け、冷蔵庫で1時間冷やし、170℃に余熱したオーブンで30分程度焼く
- 4
【Bくるみクランブル】材料を全て混ぜて、冷蔵庫で数時間冷やし固める。170度に余熱したオーブンで25分程度焼く
- 5
【Ｃさつまいもクリーム】さつまいもは皮を剥き半月切りにし水にさらす。鍋でお湯を沸かし10～15分（竹串が通るまで）煮る
- 6
５のお湯を捨てさつまいもをボウルで潰し、バター、塩、牛乳とよく混ぜ合わせ冷ます
- 7
【Ｄフィリング・Ｅジャム】りんご３個の皮を剥く。皮は花びら用りんごの色付けに使うのでとっておく
- 8
フィリング用の１個はみじん切りにしフライパンへ、ジャム用の２個は銀杏切りにし鍋へ。それぞれグラニュー糖、レモン汁を加える
- 9
【Dフィリング】８のフライパンに水気が出てきたら水分が飛ぶまで火にかけ冷ます
- 10
【Ｅジャム】８の鍋に水分が出てきたら火にかけ弱火で煮る。水分が飛んだらフードプロセッサーにかけてなめらかにして冷ます
- 11
【Ｆ花びら用】りんご３個を縦に半分に切り、芯をギリギリの幅で取り除く
- 12
１１を芯の方向から90度の角度で横にして、2～3ｍｍの薄切りにする
- 13
大きめの皿に、７の皮、１２（1個分）、７の皮の順に広げて重ねる（りんご同士はあまり重ならないようにする）
- 14
１３にグラニュー糖、レモン汁をかけ、押さえるようにラップをして、電子レンジで3分温める（リンゴが透き通るくらいが目安）
- 15
電子レンジから取り出し、ラップがピンと張ってしまったらりんごにぴったりつくように押さえ、冷蔵庫で30分以上冷ます
- 16
１３～１５を３個分繰り返す
- 17
１６が冷えたら、ラップを外してさらに電子レンジで３分加熱。リンゴの水分がとんだら再度冷蔵庫に入れ冷やし着色する
- 18
Ａ→Ｂ→Ｃ→Ｄ→Ｃの順で重ね、さらにFをタルトの外側から花びらのように置いていく
-
- 19
さらに１７を3枚くるっと巻いて、ミニバラを6個つくり飾る
- 20
Ｅを表面に薄く塗り、ミントの葉をミニバラに添え、6等分に切ったら完成
コツ・ポイント
１９の工程の後に時間があれば170℃のオーブンで15分程度焼いてから冷やしても美味しいです。
工程は多いですが、例えばタルトやクランブルの生地を冷やしている間に他の工程を進めるなど、同時並行で作業するとスムーズですよ
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