ほうれん草は根元を切り落としざく切りにする。鍋に水とともに入れてフタをし火にかけ沸騰したら弱火にして５分ほど蒸し煮する。

トマトジュースを加えてハンドブレンダーかフードプロセッサでピューレ状になるまで攪拌する。

鍋にサラダ油を熱し弱火でBを軽く炒める。香りが立ってきたら２を加えて５分ほど煮る。

ラムは約３０分以上前に冷蔵庫から出して置きAを全体に振る。オリーブオイルを熱したフライパンで片面２～３分ずつ焼く。

焼きあがったラムをホイルで包んで５分ほど置き肉汁を落ち着かせる。ソースを温めなおしてラムとともに盛り付け完成。