究極のおうちカレーライス［ルウ使用篇］
ガツンと辛ウマ！ 市販のルウでつくる大人の絶品カレーライスです。
このレシピの生い立ち
安価な食材で辛ウマなカレーライスがつくれないもんかな？ とかんがえてみました……と云うほどのものでもありませんが。
究極のおうちカレーライス［ルウ使用篇］
ガツンと辛ウマ！ 市販のルウでつくる大人の絶品カレーライスです。
このレシピの生い立ち
安価な食材で辛ウマなカレーライスがつくれないもんかな？ とかんがえてみました……と云うほどのものでもありませんが。
作り方
- 1
みじん切りにしたたまねぎ小1個をサラダ油大さじ1/2を入れたフライパンでいためます。
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- 2
たまねぎはやきつけるかんじであまりさわらなくてよいです。
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- 3
こんがりきつね色になった〈あめ色たまねぎ〉のあら熱をとり、2時間～1日ほど冷蔵庫でねかせます。
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- 4
【A】の調味料をまぜあわせ、一口大に切った鶏むね肉をもみこんで20分～1日ほど冷蔵庫でねかせます。
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- 5
にんじんは皮つきのまますりおろします。
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- 6
たまねぎ小1/2個はくし切りにし、セロリの茎はみじん切りにします。
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- 7
【A】につけこんだ鶏モモ肉をサラダ油大さじ1/2を入れたナベでいため、やき色がついたらいったんとりだします。
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- 8
おなじナベにサラダ油大さじ1/2を入れて、すりおろしたにんにくとしょうが、(四川)豆板醤を弱火で3分ほどいためます。
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- 9
にんじん、たまねぎ、セロリをくわえていためます。
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- 10
〈あめ色たまねぎ〉と【B】をくわえて、ホールトマトをつぶしながら汁気がなくなるまで煮つめます。
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- 11
ルウの表記どおりに水をくわえ、(７)の鶏むね肉とローリエを入れて10分ほど煮ます。
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- 12
いったん火をとめて、カレーのルウを溶かし入れます。
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- 13
弱火で5分煮てできあがり……ではなく、冷まして保存容器にうつし、冷蔵庫で3日間ねかせます。
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- 14
3日間ねかせたカレーをナベでひと煮たちさせます(食中毒対策)。クミンがあれば小さじ1/2いれます。
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- 15
煮たったら、さいごにガラムマサラ(またはカレー粉) とバルサミコ酢(または酢)をまぜて火をとめればできあがりです。
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- 16
お好みですあげした野菜などそえてお召しあがりください。なんでしたら、ナンでもパンでもお好みで。
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- 17
のこったカレーはパンチの効いたにぼしの出汁でのばしてカレーうどんに。これまた絶品です。
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- 18
【絶品カレーうどん】
レシピID:20345350 -
コツ・ポイント
ポイントは〈あめ色たまねぎ〉をしっかりねかせることと、ホールトマトをしっかり煮つめることです。かどのとれたトマトのまろやかな酸味が辛味をひきたてます。さいごのバルサミコ酢(または酢)もおわすれなく。
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