あさりは塩水につけて砂出しし。水洗いしてざるに上げる。

ベーコンは1cm幅に切る。

Aの野菜は1cm角に切り、じゃがいもは水にさらしてアクを抜き、水気をきる。

鍋にあさりを入れて白ワインを注ぎ、あさりの口が開くまで蒸し煮にし、汁ごととっておく。

別鍋にバターを溶かして②を炒め、③とふるった小麦粉を加えてよく炒める。

⑤のBを加えて煮立ったら、火を弱めてアクを取りながら15分程煮る。

⑥に④を汁ごとと牛乳を加え、煮立つ直前に塩、こしょうで調味する。

器に盛ってゆでたグリンピースを散らす。