さつま芋は皮をむき適当な大きさにカットして水にさらします。水分を切って耐熱容器に入れふんわりラップをします。

柔らかくなるまでレンチンします。
裏ごしをして牛乳を加えて練ります。

ボールに卵黄を入れ砂糖を加えて白っぽくなるまで泡立てます。２のさつま芋を加えて混ぜます。

太白胡麻油を少しずつ加えて混ぜます。牛乳を加えます。薄力粉・シナモンをふるって加え黒胡麻も入れて混ぜ合わせます。

卵白を泡立てます。６分立てになったらお砂糖を３回に分けて加えメレンゲを作ります。

４のボールにメレンゲの1/3を加えて混ぜ合わせます。残りのメレンゲは２回に分けてふんわりと合わせます。

型に流し菜箸でぐるぐるっと生地を整えて余熱のできたオーブン１７０℃ー３０分程焼きます。焼き上がりは逆さまにし冷まします。