＜パートサブレ＞
バターにグラニュー糖、卵、粉を入れて冷蔵庫で冷やす。

タルト型に敷き、タルトストーンをひき、180度で10分、タルトストーンを外して10分焼く。

＜ガナッシュ＞
刻んだチョコにクリームとはちみつを鍋に入れてフツフツするまで温めたものを入れる。少し置いて乳化させる。

タルトにガナッシュをギリギリまで流し、冷蔵庫に入れて冷やす。

＜クレームオカフェ＞
ゼラチンにエスプレッソを注ぎ、溶かしておく。グラニュー糖をそこに加える。クリームに入れて泡立てる。

丸口金に入れて好みの形に絞る。仕上げにココアを振る。