下処理したアサリを鍋に入れ、タラゴンを3つまみ程指で潰しながらまぶします。

アサリの下処理
レシピID:20252052

白ワイン200mlか100ml＋水を入れて蒸します。

スープ取りたいので水分量は少な過ぎない程度。

アサリが開いたらスープを濾して、身を取り分けます。

貝のダシ、平目のアラから取ったフュメドポアソンとほぐし身です。

フュメドポアソン
レシピID:20453803

じゃがいも、人参、キノコなど、お好みのサイズ・量切っておきます。
(キノコは平目に合う上品な香りの平茸オススメ)

玉ねぎみじん切りに塩2つまみ程入れ、バターで透き通る程度炒めます。
(甘み出るので玉ねぎ多めもオススメ)

じゃがいも、ニンジンを炒め合わせます。
(人参は小さめ、じゃがいもは少し大きめのダイスカット)

小麦粉をまぶして炒めます。
とろみ加減はお好みで。
(今回はサラッとした感じにしたいので少なめ)

小麦粉しっかり炒めたら平茸投入。

アサリと平目のスープを入れ、

ローリエ入れて、アクを取りながら煮ます。

コンソメを大さじ1
(せっかくフュメで煮てるので控えめに)

牛乳を300ml。
(牛乳も少なめ)

しばらく煮込んだら火を弱めて、平目のほぐし身とアサリの身を入れます。

そして生クリーム100ml混ぜ合わせ火を止めます。

仕上げにナツメグを2振りして完成☆
ナツメグはホワイトソースに良く合いますね。