白身魚いろいろフュメドポアソン
平目、鯛など白身魚のアラでスープストック。
身も結構取れますよ。
このレシピの生い立ち
アラ安かったので(｡･_･｡)
作り方
- 1
鯛と平目のアラ、100円＆150円でした♪
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- 2
血合いや内蔵など残ってたら取って洗い、しばらく水に浸けて血抜きします。
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- 3
一度煮てアクを取り、
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- 4
香味野菜を入れて弱火でじっくり煮出します。
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- 5
香味野菜は冷凍常備しとくと便利です。
特に捨てるような、ネギの青い部分、人参のヘタ、パセリやセロリの茎などが活躍します。 -
- 6
白ワインを100mlずつ入れます。
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- 7
煮出せたらスープを濾して冷凍保存など。
火加減は弱めでじっくり煮出すと、透き通った綺麗なフュメができます。 -
- 8
アラの身も結構取れますよ。
面倒くさい身ほど美味しかったりしますね♪
炊き込みご飯やリゾットなどに。 -
- 9
金目鯛、真鯛、平目です。
魚によってスープの色様々ですね。
手間かかるけど、コスパは抜群です☆ -
コツ・ポイント
普段捨ててる野菜のヘタや茎がしっかり仕事してくれるので、捨てずに冷凍しときましょう。
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