ビーフンは袋に表示してある通りに戻し、食べやすい長さに切る。

エビは背わたを取る。ピーナツは粗く刻む。

ニンニクはみじん切り、ニラは4ｃｍに切る。

Aは混ぜ合わせておく。卵は溶いておく。

フライパンにサラダ油を半量熱し、卵を一気に入れて箸で大きくかき混ぜる。半熟状になったら取り出す。

フライパンに残りのサラダ油を足し、ニンニクを入れて中火で熱する。香りが立ったらエビを加えて炒める。

火が通ったらモヤシとニラを入れ、強火でさっと炒める。

①⑤を加えてAを回し入れる。全体が混ざったら火を止め、ピーナツを散らす。