作り方
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赤紫蘇をしっかり洗い水気を切る。赤紫蘇に塩揉み用粗塩を半量加え揉み込む。
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- 2
黒い汁の灰汁が出てくるので軽く洗い流し、再度(１)の要領で揉み込み、水気を両手で挟み搾り取る。２回目は水に晒さない。
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- 3
保存容器に(２)の赤紫蘇を入れる。
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- 4
■漬け地の米酢を加え冷蔵庫で保存する。
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- 5
２日経った状態です。綺麗な色に酢が染まっています。
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コツ・ポイント
砂糖を加えて甘酢にしても使い道は沢山あります。
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