いかなごは水でさっと洗いザルに上げて水気を切る。しょうがは皮付きのままで千切りにして、調味料を準備する。

大きな鍋に＊の調味料を全部入れて火を付け、ザラ糖が溶けるまでしっかり煮る。
箸で混ぜてじゃりじゃり音がし無くなったらok

煮立ったらいかなごをパラパラと少しずつ広げながら入れる。
ポイント①一気に入れるとひっついて煮汁が均等に回らないから

アクが出てくるのでサッとすくい、アルミホイルに5箇所位穴を開けて吹きこぼれない程度の中火のちょい強で20分そのまま煮る。

ホイルの蓋をすると鍋ギリギリ位まで膨らんできますが、そのまま20分煮て下さい。

20分経つとホイルの蓋を取り、火加減を弱火にして5分煮る。ここでも箸で触らないでください。←これがポイント②です。

5分煮たら火を止め蓋をしないまま、さまして下さい。30分位すると粗熱が取れます。

30分経ったらここで初めて箸で全体的に混ぜて、タッパーなどに移して冷蔵庫で保存して下さい。