鍋に湯を沸かしお好みの麺を湯がきます。その間に、白ねぎをスライスして水にさらし大根卸しを用意します。

麺を硬めに湯がきザルに取り、氷水で締めます。その間に、地鶏を直火（グリルでもよい）で軽く焦げ目がつく程度炙り切ります。

鍋に太喜しょうゆ琥珀だし（１：5）を300cc入れ火に掛け、炙った地鶏を入れます。

出汁が沸いたら、水気を切った麺を入れ再沸騰させ器に盛ります。白ねぎと大根卸しを盛って完成です。