米油でアヒージョ
螻蛄蚯蚓 @cook_40037882
オリーブオイルの代わりにボーソーの米油でアヒージョを作ってみました。
このレシピの生い立ち
癖がなく、さっぱりした米油の活用法としてオリーブオイルと置き換えてみました。
米油でアヒージョ
オリーブオイルの代わりにボーソーの米油でアヒージョを作ってみました。
このレシピの生い立ち
癖がなく、さっぱりした米油の活用法としてオリーブオイルと置き換えてみました。
作り方
- 1
アシアカエビは頭を取り（残しておく）、皮をむいて縦半分に切り分ける。
- 2
エリンギは縦半分に切り３等分（6切れ）にしておく。アンチョビは細かく刻む。
- 3
にんにくはみじん切り、鷹の爪は小口切りにしておく。
- 4
鍋に米油を薄く敷き、アンチョビ、にんにく、鷹の爪を炒める。
- 5
香りが立ってきたら1．のエビの頭を炒める。
- 6
エビの頭に火が通ったら取り出し、ザルに乗せ、スプーンなどで押しつぶして旨みを取り出しておく。
- 7
レンコン、エリンギ、生シイタケを加え、ひたひたになるまで米油を足して中火にかける。
- 8
レンコンが軟らかくなれば、アシアカエビを加え、6．のうまみエキスを加え、さっと混ぜてエビに火を通して出来上がり。
コツ・ポイント
レンコンは他の根菜（ジャガイモなど）でもOK。残ったオイルにはアンチョビ、エビの旨みがたっぷり含まれているので、パスタなどにご活用ください。
アンチョビの塩味があるので、最後に味見をして足りなければ塩、こしょうで味を調えてください。
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