牡蠣を流水でしっかり洗い、キッチンペーパーで余分な水分を取り除きます。
一番出汁・酒・醤油をフライパンに入れて加熱します

ぷつぷついってきたら、牡蠣を入れて両面しっかり焼きます。最後に照りを出すためにみりんを回しかけます。

割り下を作ります。
みりんと酒を中火にかけてひと煮立ちさせアルコール分を飛ばしながら少し煮詰めます。

火を止めて醤油と出汁を加えます。
玉ねぎを加えて、蓋をして弱火で玉ねぎが透明になるまで煮ます。

溶いた卵の８割をやや煮たっているところへ外側から内側に回し入れ、蓋をして、加熱します。

沸騰して、卵にある程度火が通ったら残りの卵を加え、火を止め蓋をして余熱で火を通します。

お好みの状態になったら、ごはんの上に盛ります。
その上に照り焼きにした牡蠣を乗せ、あさつきを飾れば完成です。