◉卵は始めるギリギリまで冷蔵庫へ。
粉を振るう。
水と油は一緒に合わせて計って用意。
砂糖も計量。

◉大きいボールを2つ用意。家では一番大きいのをメレンゲ用、それより一回り小さいのを卵黄用にしています。

◉道具はハンドミキサー、ゴムベラ、ふるい(一回ふるいましたがいれる時にもう一度ふるいます。)

★この時冷やす必要はありませんが出来るだけ素早く。ボールの底に手を触れたりして温めないように気をつけてくださいね。

★いきなり高速で混ぜてしまっていいです。卵黄用の砂糖をここで1回で入れます。

白っぽくなるまで混ぜたらハンドミキサーを止めずに水と油を入れて更に混ぜます。1分ほど混ぜたらバニラオイルを6滴程。

★バニラエッセンスよりバニラオイルの方が熱を加えるお菓子には向いてます。エッセンスの場合は少し多めにいれた方が◎

振るった粉をふるいにもう一度かけながら入れる。ハンドミキサーの低速でぐるぐると混ぜて粉っぽさがなくなるまで馴染んだらOK

★粉は少し高めの位置から振るうのが◎！粉をふるいにかけるのはダマを取るためと空気を含ませる為です。

ここでオーブンを180度で余熱開始。(時間がかかるオーブンの場合はもう少し早めに余熱しておいてください)

★泡立て器でぐるぐる混ぜれば早いけど洗い物を少なくするために(笑)底から綺麗に混ぜてください。

もう一度同量のメレンゲを入れて次は潰さないように、それでもしっかりと混ぜます。

★回すのも落とすのも少しだけ。表面が平らになり大きい空気が抜ければOK。やり過ぎは必要以上の空気を壊すことになるので注意

180度のオーブンで30分。
オーブンの癖があるので何回か作ってピッタリの温度、時間を見つけてください！

焼きあがったら素早くオーブンから出し15cmくらいの高さからとんっと軽く1回だけ落とし逆さにして冷まします。

★ワインなどの瓶に真ん中の穴を差して冷まします。時間は短くても3時間はおきましょう。早く外すと縮みます。

手外しは周りから両手でグッと2/3程押します。勢いをつけて素早く！

次は中央の筒部分。両方の手で全体を押すような気持ちで筒の周りを強めに押し込みます。

枠をゆっくり外し底外して行きます。横にして板に沿って手を当てて押します。板から反対に持ち上げるようにするとちぎれます。

筒を外して完成！戻らない部分があればぽんぽんと軽くケーキを叩きます。

★大事なのは勢い！グッグッっと怖がらず押し込みましょう。ぐーっと時間をかけると戻りにくくなります。

▲メレンゲは表面を撫でるように、セメントを塗るように？卵黄と卵白の境目を馴染ませるように擦りつけて混ぜます。

▲キメの細かい硬いメレンゲは混ぜ合わせるのに時間がかかります。でも切るように混ぜると泡が消えてしまう。

▲なので切るべき泡の塊を馴染ませて緩くしてから混ぜ合わせるとメレンゲが壊れる心配がありません！表面を撫でる！がコツです☆

▲ゴムベラじゃなく泡立て器でももちろんOK！その時は黄、白の間をなじませるようにクルクル混ぜます。

全ての作業が終わったら作っておいたフレーバー液におたま3杯くらいの生地を入れて混ぜた後戻して2、3回混ぜた後型に入れる

全てを抹茶、ココア、コーヒーなどの味にするよりマーブルの方が失敗しにくいと思います。見た目も綺麗だし生クリーム無しでも◎

抹茶、ココア、コーヒーを入れる時には5g程砂糖を多くしています。

■水を同量の豆乳にすると少しもっちりになります。砂糖の種類を変えるなどアレンジもしてみてくださいね！