卵を卵黄と卵白に分ける。卵黄をかき混ぜる。
卵白にひとつまみの塩を入れてハンドミキサーでツノが立つくらいまであわ立てる。

卵黄にあわ立てた卵白をひとすくい入れゴムベラで混ぜる。残りの卵白に入れて泡を消さないように混ぜる。ここで軽く塩胡椒。

混ぜ合わせた生地を油を敷いて温めたフライパンに流す。
蓋をして弱火で焼く。

途中で鉄串刺して、唇に当てて熱っ！てなれば焼けてるから火を止めてお皿に盛る。

トマトソースや、ラタトゥイユなどを添えると美味しいです。