アプリでひらく作り方
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すり鉢とすりこ木で炒り胡麻を「八部擂り」くらいまで擂る。擂る前にもうひと手間かけて軽く「乾煎り」すると、香りが良くなる。
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- 2
１に■の調味料を加え、さらに擂り合わせる。砂糖は味をみてからお好みで加減しながら加えて下さい。
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- 3
鍋に適量の湯を沸かし冷凍のままの里芋を投入。竹串がスッと通るくらいになるまで茹でる。
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- 4
3をザルにあけて湯切りする。
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- 5
熱い内に4を2の中に投じて、和える。
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- 6
しっかりと芋にからめて器へ。完成です♪
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(追記１)
生の里芋を使う場合は、皮を剥いたら塩で揉み、水洗い。その後２～３度茹でこぼしてヌメリをとってから工程３へ。 - 8
(追記２)
生の小さな里芋は皮付きのまま、しばらく水から茹でると、つるりと皮が剥けるので、そこから工程３へ。
コツ・ポイント
里芋の茹で具合は好みですが、軟らかく茹でた方が美味しいように思います。軟らかく茹でたつもりでも時間が経って冷めると若干里芋が硬くなっていることもあるので、やはり少し長めに茹でた方が良いでしょう。
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