南瓜は一口大に切り、沸騰した湯から程よく茹で、熱いうちにフォークでつぶす

①と白玉粉を合わせ、耳たぶくらいの硬さになるように水を入れ調節する。

直径1.5～２cmに丸めて強火で茹で、浮き上がったら１分茹で氷水にとる。

ぶどうは皮をむいておく。海老は塩水でボイルして皮をむき、４等分に切る。

大根は短冊切りにして、レタスとブロッコリーの芽は適当な大きさに切り、それぞれ洗って水をきる。

器に盛りつけ、ドレッシングとジュレをかけ、食用菊とブロッコリーの芽をちらす。