玉ねぎとセロリは細かくみじん切りにする。ラム肉も細かく切る。

ボウルにひき肉を入れ、１も入れ、塩胡椒を加えてスプーンか木ベラで練り混ぜる。

具を20等分にし、皮で半月形に包み, 両端をくっつける。手順５の要領でスープを作り始める。

鍋に多めに湯をわかし、沸騰したら3回くらいに分けてゆでる。浮き上がってから２，３分後に網杓子でスープ皿にとる。

別鍋にコンソメキューブとお湯300cc、ローリエを入れ、スープをつくる。

ペリメニの皿にスープをはり、好みでバター少量を落として、いただく。