完熟梅シロップの梅で梅干し(覚書)
西山てん @cook_40139412
完熟梅シロップを作った後に残った梅を梅干しにしてみたら ちゃんと梅干しになりました。
このレシピの生い立ち
完熟梅でシロップを作った後に残る梅を梅酢にしばらく漬け込んで干したら 塩だけで漬ける梅よりは甘い梅干しが出来上がる様な気がしたので作ってみました。
完熟梅シロップの梅で梅干し(覚書)
完熟梅シロップを作った後に残った梅を梅干しにしてみたら ちゃんと梅干しになりました。
このレシピの生い立ち
完熟梅でシロップを作った後に残る梅を梅酢にしばらく漬け込んで干したら 塩だけで漬ける梅よりは甘い梅干しが出来上がる様な気がしたので作ってみました。
作り方
- 1
仕込んだ梅シロップの氷砂糖が溶けきったら梅を取り出す
-
- 2
ジップロックを二重にして梅を入れる
- 3
梅が頭まで浸かるくらい梅酢を入れる。(後で袋から空気を軽く抜くので多少梅酢が少なくても問題は無い)
- 4
ジップロックにストローを刺し空気を吸って軽く真空パックみたいにする。
- 5
梅の実が液体(シロップや梅酢)に浸かって2ヶ月過ぎた頃に晴天が3～4日が続く時に網に並べてベランダの物干しに吊るして干す
-
- 6
時々梅をひっくり返し 網にくっつかない様にしながら 乾きあんばいを確認しつつ干す日数を決める(今回は一日半干した)
- 7
干し網を部屋に取り込んだらジップロック(Sサイズ)に小分けにして冷蔵庫で保管する。
- 8
少し寝かせてから使う。
コツ・ポイント
●梅シロップを作る時に ちゃんと完熟梅を使う。
●塩分濃度16～17％で仕込んだ梅の梅酢を使う。
●天気が悪かったのでトータルで2ヶ月ちょっとの時間、梅の実が液体の中に浸かっていたら皮が凄く柔らかく仕上がった。
●乾かし過ぎてはダメ。
似たレシピ
-
-
-
-
梅ジュースのあとの梅が梅干に・・・作成中 梅ジュースのあとの梅が梅干に・・・作成中
ズバリ、梅ジュースの梅で梅干を作成中。心配でしたが、うまくいきそうです。(*´∀｀*)
-
シロップの梅利用！自家製練梅だワン シロップの梅利用！自家製練梅だワン
シロップの梅どうしてましか？皮だけになってしまったような梅や、皮が綺麗でなかった梅にお勧めです。おにぎり、ご飯のお供に！
-
-
-
-
冷凍の青梅→梅ジュース→干さない梅干しへ 冷凍の青梅→梅ジュース→干さない梅干しへ
冷凍青梅で梅ジュースを作り、飲みほした残りの梅を使ってお店に売ってあるようなふっくらと柔らかな梅干しが出来ました。
-
-
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20287591
