塊肉をバットに入れ下味を付けます。時折ひっくり返しお肉を常温に戻します。

熱したフライパンに皮の方から肉を入れ前面にさっと焼き色を付けます。

水を鍋に入れ沸騰したら肉・ネギ・生姜・を入れ再度煮立ったら弱火にし灰汁を取り1時間ほど煮ます。

ふたを開け純露を入れていき沸騰したら弱火にし蓋をして更に1時間煮ます。

1時間経ったら蓋を開け強火のまま5～１０分程度煮詰めて蓋をし30分程度保温調理し完成です。

食べる時は肉を取り出してから煮汁を煮詰めかけて食べます。