お山のグラハム

*みき☆★ @cook_40091489
存在感のある粗挽き全粒粉を配合して、食物繊維を摂取。
クセのない食べやすい食パンです
このレシピの生い立ち
パン大好きだけど、妊娠中に食物繊維を意識して粗挽き全粒粉を入れてみました(*´˘`*)♡
配合、焼成時間、何度も試作してやっと完成。
大好きなパン屋のお山のグラハム。行く時間によっては置いてない事もあるから自作しちゃいました(^ ^)
お山のグラハム
存在感のある粗挽き全粒粉を配合して、食物繊維を摂取。
クセのない食べやすい食パンです
このレシピの生い立ち
パン大好きだけど、妊娠中に食物繊維を意識して粗挽き全粒粉を入れてみました(*´˘`*)♡
配合、焼成時間、何度も試作してやっと完成。
大好きなパン屋のお山のグラハム。行く時間によっては置いてない事もあるから自作しちゃいました(^ ^)
作り方
- 1
全粒粉と牛乳を先にパンケースに入れ、10分ほど放置。
- 2
残りのバター以外の材料をパンケースに入れ、捏ねスタート。10分後にバター投入。
- 3
イースト投入前に捏ねを止め、最初から新たにまたスタート。一次発酵まで任せる。
- 4
一次発酵まで終わったら生地を出してガス抜き、二等分して丸め、20分ベンチタイム。
- 5
ベンチタイム後、丁寧にガス抜きしながら伸ばし、好きなように成形、油脂を塗った型に入れて、型から少し顔出すまで2次発酵。
- 6
霧吹きをして、250度に予熱したオーブンに入れて210度まで下げ30分焼成。トップが焦げそうなら途中でアルミをかぶせる。
- 7
焼き上がり☆ショックを与えてきちんと脱気して、網に乗せて冷ます。
コツ・ポイント
一旦止めて再度スタートするのは、しっかり捏ね上げるためです。粗挽きなので捏ねが不十分になりがちで、捏ねがしっかり出来ていないと、キメの粗いパンになります。ベンチタイム、発酵は時間にとらわれず、生地の状態を見て判断して下さい。
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