全粒粉と牛乳を先にパンケースに入れ、１０分ほど放置。

残りのバター以外の材料をパンケースに入れ、捏ねスタート。１０分後にバター投入。

イースト投入前に捏ねを止め、最初から新たにまたスタート。一次発酵まで任せる。

一次発酵まで終わったら生地を出してガス抜き、二等分して丸め、２０分ベンチタイム。

ベンチタイム後、丁寧にガス抜きしながら伸ばし、好きなように成形、油脂を塗った型に入れて、型から少し顔出すまで２次発酵。

霧吹きをして、２５０度に予熱したオーブンに入れて２１０度まで下げ３０分焼成。トップが焦げそうなら途中でアルミをかぶせる。

焼き上がり☆ショックを与えてきちんと脱気して、網に乗せて冷ます。